इस मिठाई को खाने के लिए लोग घंटों लाइन में लगते हैं, देश-विदेश में है मशहूर

कोलकाता को भारत की मिठाइयों की राजधानी भी कहा जाता है. यहां रसगुल्ला, संदेश, मिष्टी दोई और चमचम जैसी कई पारंपरिक मिठाइयां मशहूर हैं, लेकिन पिछले कुछ वर्षों में बेक्ड रसगुल्ला ने अपनी अलग पहचान बना ली है. यह मिठाई अब सिर्फ पश्चिम बंगाल तक सीमित नहीं है, बल्कि देश-विदेश से आने वाले पर्यटकों की भी पहली पसंद बन चुकी है. इसकी लोकप्रियता का अंदाजा इसी बात से लगाया जा सकता है कि मशहूर मिठाई की दुकानों के बाहर इसे खरीदने के लिए अक्सर लंबी-लंबी कतारें देखने को मिलती हैं.

बेक्ड रसगुल्ला पारंपरिक रसगुल्ले का ही एक नया और स्वादिष्ट रूप है. इसे बनाने के लिए सबसे पहले ताजे छेना से मुलायम रसगुल्ले तैयार किए जाते हैं. इसके बाद इन्हें खास क्रीमी मिश्रण के साथ ओवन में बेक किया जाता है. बेक होने के बाद इसकी ऊपरी परत हल्की सुनहरी हो जाती है, जबकि अंदर का हिस्सा रसदार और मुलायम बना रहता है. यही वजह है कि इसका स्वाद सामान्य रसगुल्ले से काफी अलग और रिच महसूस होता है.

क्यों लगती है लोगों की भीड़?
कोलकाता की प्रसिद्ध मिठाई की दुकान बलराम मलिक एंड राधारमण मलिक को बेक्ड रसगुल्ले को लोकप्रिय बनाने का श्रेय दिया जाता है. यहां हर दिन बड़ी संख्या में ग्राहक इस मिठाई को खरीदने पहुंचते हैं. त्योहारों, वीकेंड और छुट्टियों के दौरान दुकानों के बाहर लंबी लाइन लगना आम बात है. कई लोग अपने रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए इसे पैक करवाकर दूसरे शहरों में भी लेकर जाते हैं.

क्या है इसके स्वाद का राज?
बेक्ड रसगुल्ले का सबसे बड़ा राज इसकी बेकिंग प्रक्रिया है. बेक होने के बाद इसकी ऊपरी परत हल्की कैरेमलाइज हो जाती है, जिससे इसमें अलग तरह की मिठास और फ्लेवर आता है. वहीं अंदर का रसगुल्ला पहले की तरह नरम और रस से भरा रहता है. इसे ठंडा परोसने पर इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है. यही वजह है कि इसे खाने वाले लोग इसकी तारीफ किए बिना नहीं रहते.

देशभर में बढ़ रही है लोकप्रियता
सोशल मीडिया, फूड ब्लॉग्स और ट्रैवल व्लॉग्स की वजह से बेक्ड रसगुल्ले की लोकप्रियता तेजी से बढ़ी है. अब कई ऑनलाइन मिठाई ब्रांड भी इसे अलग-अलग शहरों तक पहुंचा रहे हैं. हालांकि, फूड एक्सपर्ट्स का मानना है कि इसका असली स्वाद कोलकाता में ताजा तैयार किए गए बेक्ड रसगुल्ले में ही मिलता है.