निजामों की रसोई का स्वाद! पत्थर पर पकने वाला गोश्त, बनते देख हो जाएंगे हैरान

हैदराबाद. दुनिया भर में अपनी मशहूर बिरयानी के लिए पहचाने जाने वाला यह शहर खाने के शौकीनों के लिए किसी स्वर्ग से कम नहीं माना जाता. यहां की पाक कला सिर्फ बिरयानी तक सीमित नहीं है बल्कि चिकन और मटन कबाब भी हैदराबाद की खास पहचान हैं. इन्हीं कबाबों में एक नाम सबसे ऊपर आता है और वह है पत्थर का गोश्त. निजामों की शाही रसोई से निकलकर यह व्यंजन अब पुराने हैदराबाद की गलियों से लेकर शहर के बड़े होटल तक लोगों का दिल जीतता आ रहा है.

निजामों की रसोई से निकला शाही स्वाद
एक स्थानीय रेस्तरां चलाने वाले बुज़ुर्ग मुईन बताते हैं कि पत्थर का गोश्त सबसे पहले निजामों के ज़माने में उनकी शाही रसोई का हिस्सा था. समय के साथ यह व्यंजन शहर में तेजी से फैल गया और आज पुराने हैदराबाद की कई दुकानों में यह सबसे ज्यादा बिकने वाली डिश बन चुकी है. कई दुकानें इतनी लोकप्रिय हैं कि काउंटर खुलते ही लोगों की भीड़ उमड़ जाती है और कुछ ही समय में पूरा स्टॉक खत्म हो जाता है. खासकर शाम के समय इसका स्वाद लेने वालों की भीड़ अलग ही माहौल बना देती है.

पत्थर पर सिककर तैयार होता है यह अनोखा कबाब
पत्थर का गोश्त एक ऐसा कबाब है जिसे खासतौर पर गरम पत्थर पर पकाया जाता है और यही इसका सबसे बड़ा राज है. पकाने का तरीका भी बेहद अनोखा होता है. एक बड़े और साफ पत्थर के नीचे आग जलाई जाती है जिससे पत्थर पूरी तरह गर्म हो जाए. गोश्त को मसालों के साथ अच्छी तरह मैरीनेट करके इस गर्म पत्थर पर रखा जाता है और धीरे-धीरे उसे पकाया जाता है. पत्थर पर सिकने से इसमें एक अलग फ्लेवर आता है और इसकी बनावट भी बाकी कबाबों से काफी अलग होती है. इसे आमतौर पर प्याज के सलाद के साथ परोसा जाता है जो इसके स्वाद को और भी शानदार बना देता है.

कहाँ चखें यह लाजवाब स्वाद
हैदराबाद में पत्थर का गोश्त चखने की सबसे बढ़िया जगह पुराना शहर और खासकर चारमीनार का इलाका माना जाता है. यहां कई दुकानें यह शाही कबाब बेचती हैं और हर शाम इन दुकानों पर जबरदस्त भीड़ देखी जा सकती है. रमज़ान के महीने में तो इसकी बिक्री और भी बढ़ जाती है. रात के समय दुकानों के बाहर लंबी कतारें लग जाती हैं और लोग अपने हिस्से का कबाब पाने के लिए बेसब्री से इंतजार करते नजर आते हैं.