भरवा बैंगन अचारी छोटे-छोटे बैंगनों में खट्टे–चटपटे अचारी मसाले भरकर बनाई जाने वाली यह डिश आज भी घरों में बड़े चाव से खाई जाती है. इस क्लासिक रेसिपी को बनाना बेहद आसान है. सरसों के तेल, भूने हुए मसालों, प्याज, लहसुन, हरी मिर्च और अमचूर से तैयार यह बैंगन गजब का देसी स्वाद देते हैं.
खास बात यह है कि यह डिश रोटी, पराठा या साधारण दाल-चावल हर चीज के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है. उत्तर प्रदेश की यह सूखी और घर जैसा सुकून देने वाली रेसिपी आज भी लोगों की पसंद बनी हुई है.
भरवा बैंगन अचारी बनाने के लिए क्या चीजें चाहिए
इस रेसिपी में 10–12 बेबी बैंगन, सरसों का तेल, आधा कप प्याज, दो हरी मिर्च, एक चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च, अमचूर, थोड़ा गरम मसाला और हरा धनिया इस्तेमाल किया जाता है. अचारी मसाला बनाने के लिए सरसों, सौंफ, मेथी, धनिया, जीरा और कलौंजी को हल्का भूनकर पीसा जाता है. यही मसाला इस डिश को खास “अचारी स्वाद” देता है.
कैसे बनाएं
– छोटे बैंगनों को धोकर क्रॉस की तरह काटें.
– सरसों, सौंफ, मेथी, धनिया, जीरा और कलौंजी को हल्का भूनकर दरदरा पीस लें.
– प्याज, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च, अमचूर, गरम मसाला और तैयार अचारी मसाला मिलाकर भरने का मसाला तैयार करें.
– इस मसाले को बैंगनों के अंदर सावधानी से भरें.
– एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें और बैंगन धीमी आंच पर ढककर 15–20 मिनट पकाएं.
– बीच-बीच में पलटते रहें. नरम हो जाने पर गैस बंद करें और रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ परोसें.
