Nimki Recipe : त्योहारों का मौसम आते ही घरों में पकवानों की खुशबू फैलने लगती है. कहीं बेसन के लड्डू बन रहे होते हैं, कहीं नमकीन सेव, तो कहीं मठरियां. लेकिन इन सब में एक चीज़ है जो अपने खास स्वाद और खस्ता बनावट के कारण सभी को बेहद पसंद आती है – निमकी. निमकी एक पारंपरिक नमकीन स्नैक है जो खास तौर पर दिवाली, होली जैसे त्योहारों के मौके पर बनाई जाती है. यह उत्तर भारत के घरों में आमतौर पर बनाई जाती है और इसे खाने के बाद हर किसी के चेहरे पर मुस्कान आ ही जाती है. बाहर से कुरकुरी और अंदर से परतों से भरी इस मठरी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि यह एक बार बन जाए तो हफ्तों तक चलती है, बशर्ते कोई चुपचाप खा न जाए! निमकी बनाना जितना आसान लगता है, उतना ही इसमें थोड़ा ध्यान और मेहनत भी लगती है. इसके आटे में सही मात्रा में तेल मिलाना, परतों का बनाना और सही तापमान पर तलना – यह सब छोटे-छोटे स्टेप्स मिलकर इसे परफेक्ट बनाते हैं. इस आर्टिकल में हम आपको एकदम साफ और सरल भाषा में निमकी बनाने का पूरा तरीका बताएंगे, जिससे आप बिना किसी उलझन के यह टेस्टी स्नैक घर पर बना सकें.
-मैदा 2 कप
-नमक स्वादानुसार
-तेल (मोयन के लिए) 2 बड़े चम्मच
-अजवाइन या जीरा 1/2 छोटा चम्मच (क्रश किया हुआ)
-काली मिर्च 1/4 छोटा चम्मच (कुटी हुई)
-घी या तेल (साटा के लिए) 4 छोटे चम्मच
-सूखा मैदा या कॉर्नफ्लोर 4 छोटे चम्मच
-पानी 4-5 चम्मच (डो गूंथने के लिए)
-तलने के लिए तेल आवश्यकतानुसार
विधि
डो तैयार करना
1. एक बर्तन में मैदा लें. चाहें तो थोड़ा आटा भी मिला सकते हैं.
2. अब इसमें तेल डालें और नमक, अजवाइन, काली मिर्च भी मिला दें.
3. इन सबको हाथों से अच्छे से मिक्स करें ताकि तेल हर हिस्से में समा जाए.
4. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर टाइट डो गूंथ लें. ज़्यादा पानी बिल्कुल न डालें.
5. इस डो को ज़िप बैग या प्लास्टिक शीट में लपेटकर 20 मिनट के लिए रख दें.
साटा तैयार करना (परतें बनाने का उपाय)
1. 4 छोटे चम्मच घी लें और उसमें 4 छोटे चम्मच सूखा मैदा या कॉर्नफ्लोर मिलाएं.
2. इस मिश्रण को अच्छे से फेंटकर स्मूद पेस्ट बना लें. यही है ‘साटा’ जो परतों को बनाएगा खस्ता.
परतें तैयार करना
1. डो को दो हिस्सों में बांट लें.
2. एक लोई लें और उसे पतला बेल लें.
3. अब उस पर ब्रश से साटा लगाएं और धीरे-धीरे टाइट रोल कर लें.
4. दूसरा हिस्सा भी ऐसे ही बेलें और रोल करें.
5. इन रोल्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
6. हर टुकड़े को हल्के हाथ से बीच से दबाएं ताकि परतें दिखें.
आकार देना
1. हर टुकड़े को बेल लें. चाहें तो गोल बनाएं या लंबी शेप दें.
2. बेलने के बाद फोर्क से हल्का सा छेद कर दें ताकि तलते समय फूलें नहीं.
3. चाहें तो उंगली से थोड़ा सा साटा लगाकर तीन परतों में फोल्ड भी कर सकते हैं.
1. एक कड़ाही में तेल गर्म करें. गैस मीडियम रखें.
2. तैयार की हुई निमकी को धीरे-धीरे तेल में डालें.
3. धीमी आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें.
4. निकालकर टिशू पेपर पर रखें ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाए.
5. जब पूरी तरह ठंडी हो जाए तो एयर टाइट डिब्बे में भरकर रखें.
टिप्स
-डो में पानी कम डालें ताकि निमकी खस्ता बने.
-बेलते समय परतें ढीली न हों, टाइट रोल करें.
-बहुत तेज आंच पर न तलें वरना बाहर जल जाएगी और अंदर कच्ची रह जाएगी.
-चाहें तो फ्राई के बाद हल्का सा चाट मसाला या पुदीना पाउडर भी छिड़क सकते हैं.
