हैदराबाद का असली स्वाद! 1948 से कायम है पुल्ला रेड्डी के मैसूर पाक का जादू

Hyderabad: अपनी नवाबी तहजीब, बुलंद इमारतों और लजीज बिरयानी के लिए दुनिया भर में मशहूर हैदराबाद की पहचान केवल मसालों तक सीमित नहीं है. इस शहर की आबो-हवा में एक ऐसी मिठास भी घुली है जिसकी महक दशकों से कायम है. वैसे तो ‘मैसूर पाक’ का जन्म कर्नाटक की शाही रसोई में हुआ था, लेकिन हैदराबाद की पुरानी और प्रतिष्ठित मिठाई की दुकानों, विशेष रूप से जी. पुल्ला रेड्डी स्वीट्स ने इसे एक ऐसा नया मुकाम और स्वाद दिया है कि आज यह इस शहर की सांस्कृतिक पहचान और हर जश्न का एक अभिन्न हिस्सा बन चुका है.

इस सुनहरे सफर की शुरुआत साल 1948 में हुई थी, जब स्वर्गीय जी. पुल्ला रेड्डी ने एक छोटी सी दुकान से शुद्धता और गुणवत्ता का सफर शुरू किया था. उस दौर में जहाँ संसाधन सीमित थे, पुल्ला रेड्डी जी ने केवल एक ही मंत्र को अपना आधार बनाया ‘शुद्धता से कोई समझौता नहीं’. आज उनकी यही विरासत हैदराबाद के आबिद्स, पंजागुट्टा और अमीरपेट जैसे प्रमुख इलाकों में एक प्रतिष्ठित ब्रांड के रूप में चमक रही है. उनके द्वारा तैयार किए जाने वाले मैसूर पाक की चर्चा सिर्फ भारत के कोनों तक ही सीमित नहीं है, बल्कि अमेरिका और यूरोप में रहने वाले प्रवासी हैदराबादी भी इस स्वाद के दीवाने हैं.

क्या है पुल्ला रेड्डी के मैसूर पाक का ‘सीक्रेट’?
हैदराबाद का यह खास मैसूर पाक अपने ‘मेल्ट-इन-द-माउथ’ यानी मुँह में जाते ही घुल जाने वाले टेक्सचर के लिए विश्व विख्यात है. जहाँ पारंपरिक मैसूर पाक थोड़ा सख्त, सूखा और जालीदार होता है, वहीं पुल्ला रेड्डी का संस्करण रेशमी, नरम और बेहद मुलायम होता है. इसके पीछे छिपे हैं कुछ खास राज:

• शुद्ध देसी घी का उपयोग: यहाँ मैसूर पाक बनाने में उपयोग होने वाले घी की गुणवत्ता की कड़ी जांच की जाती है. शुद्ध घी की खुशबू ही इस मिठाई की असली जान है.
• धीमी आंच का जादू: बेसन और चीनी की चाशनी को बेहद धीमी आंच पर घंटों पकाया जाता है. कारीगर इसे तब तक लगातार चलाते हैं जब तक कि बेसन घी को पूरी तरह अपने भीतर न सोख ले.
• परंपरा और ताजगी: यहाँ तकनीक से ज्यादा कारीगरों के हाथों के हुनर और ताजी सामग्री पर भरोसा किया जाता है. इसे हर दिन ताजा तैयार किया जाता है, जिससे इसकी महक और स्वाद कभी कम नहीं होता.

हैदराबादी परिवारों की पहली पसंद
त्योहारों का सीजन हो, शादी का मौका हो या घर में कोई छोटी सी खुशी, हैदराबादी परिवारों के लिए मिठाई के डिब्बे में पुल्ला रेड्डी का मैसूर पाक पहली जगह बनाता है. स्थानीय निवासियों का कहना है कि शहर में आज कई आधुनिक और विदेशी ब्रांड्स आ चुके हैं, लेकिन जो ‘होमली फील’ और शुद्धता का अहसास यहाँ की पुरानी दुकानों पर मिलता है, वह बेजोड़ है.

विरासत की मिठास
आज के दौर में जहाँ मिठाइयों में मिलावट और कृत्रिम रंगों का बोलबाला है, वहीं हैदराबाद की ये पुरानी दुकानें अपनी साख और लोगों के भरोसे को बचाए हुए हैं. अगर आप हैदराबाद में हैं और आपने यहाँ का मैसूर पाक नहीं चखा, तो यकीन मानिए आपकी नवाबी दावत अधूरी है. यह मिठाई केवल एक व्यंजन नहीं, बल्कि हैदराबाद के गौरवशाली इतिहास और स्वाद की एक जीती-जागती मिसाल है, जो हर बार मुँह में घुलते ही एक नई याद बुन देती है.