अगर आपने अब तक टमाटर की यूपी स्टाइल वाली चटनी नहीं खाई है, तो सर्दियों के इस मौसम में आप एक जबरदस्त स्वाद से दूर रह गए हैं. उत्तर प्रदेश की यह पारंपरिक चटनी खट्टी-मीठी, हल्की तीखी और खुशबू से भरपूर होती है, जो सर्दियों के खाने का मजा दोगुना कर देती है. यह चटनी खास तौर पर गरम-गरम पराठे, कचौड़ी, पूड़ी या सादी दाल-चावल के साथ भी बेहद स्वादिष्ट लगती है. यूपी स्टाइल टमाटर की चटनी की सबसे बड़ी खासियत इसमें डाले जाने वाले देसी मसाले और मीठे के लिए गुड़ का इस्तेमाल है, जो इसे बाजार वाली चटनी से बिल्कुल अलग और सेहतमंद बनाता है.
इस चटनी का असली स्वाद टमाटरों की सही पकावट और तड़के से आता है. सर्दियों में मिलने वाले देसी टमाटर हल्के खट्टे और रसदार होते हैं, जो चटनी के लिए एकदम परफेक्ट रहते हैं. टमाटरों को मोटा-मोटा काटकर या हल्का सा मैश करके बनाया जाता है, ताकि उनकी नैचुरल खट्टास बनी रहे. यूपी स्टाइल में चटनी बनाते समय ज्यादा मसालों का इस्तेमाल नहीं किया जाता, बल्कि कम चीजों में ही गहरा स्वाद निकाला जाता है. यही वजह है कि यह चटनी हल्की होने के बावजूद काफी चटपटी और पेट को आराम देने वाली होती है.
यूपी स्टाइल टमाटर की चटनी बनाने की रेसिपी
पके लाल टमाटर – 4 से 5 (मीडियम साइज)
सरसों का तेल – 1 से 1.5 चम्मच
कलौंजी – ½ चम्मच
हरी मिर्च – 1 से 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच
नमक – स्वादानुसार
गुड़ – 1 से 1.5 चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
पानी – जरूरत अनुसार
इस चटनी की जान होती है कलौंजी यानी काला जीरा. जब सरसों के तेल या देसी घी में कलौंजी का तड़का लगाया जाता है, तो उसकी खुशबू पूरी चटनी को खास बना देती है. कलौंजी न सिर्फ स्वाद बढ़ाती है, बल्कि पाचन के लिए भी बहुत फायदेमंद मानी जाती है. सर्दियों में यह शरीर को गर्म रखने और गैस की समस्या से बचाने में मदद करती है. यही कारण है कि यूपी की रसोई में टमाटर की चटनी में कलौंजी डालना लगभग जरूरी माना जाता है.
मीठे स्वाद के लिए इस चटनी में चीनी की जगह गुड़ डाला जाता है. गुड़ न सिर्फ टमाटर की खट्टास को बैलेंस करता है, बल्कि चटनी को हल्का देसी और गहरा स्वाद भी देता है. इसके अलावा गुड़ आयरन से भरपूर होता है और सर्दियों में शरीर को ऊर्जा देने में मदद करता है. जब गुड़ और टमाटर एक साथ पकते हैं, तो चटनी का रंग और स्वाद दोनों ही लाजवाब हो जाते हैं. यही वजह है कि यूपी स्टाइल चटनी में चीनी डालना कम ही पसंद किया जाता है और गुड़ को ही बेहतर माना जाता है.
सर्दियों में इस चटनी को खाने का अपना अलग मजा है. गरम-गरम खाने के साथ यह शरीर को अंदर से गर्माहट भी देती है और स्वाद में कोई भारीपन नहीं छोड़ती. इसे आप कुछ दिनों तक फ्रिज में भी स्टोर कर सकते हैं और रोज के खाने के साथ थोड़ा-थोड़ा निकालकर खा सकते हैं. अगर आप देसी, सादा और चटपटा स्वाद पसंद करते हैं, तो टमाटर की यूपी स्टाइल चटनी को सर्दियों में जरूर ट्राई करें. कलौंजी और गुड़ का यह कॉम्बिनेशन एक बार चख लिया, तो यह चटनी आपकी किचन की फेवरेट बन सकती है.
