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Real Vs Fake Gud: कई सारे लोग गुड़ इसलिए खाते हैं, क्योंकि इसे शक्कर से बेहतर बताया जाता है. इसमें कोई दोराय नहीं है, लेकिन यदि गुड़ में मिलावट है तो इससे आपको फायदे की जगह नुकसान भी हो सकता है. ऐसे में यहां जानिए गुड़ में मिलावट को पहचानने का आसान तरीका क्या है.
गुड़ भारतीय रसोई का एक अहम हिस्सा है. इसका उपयोग मिठाइयों, पारंपरिक व्यंजनों और कई आयुर्वेदिक पेय पदार्थों में किया जाता है. स्वाद के साथ-साथ स्वास्थ्य लाभों के कारण भी गुड़ को सफेद चीनी की तुलना में बेहतर विकल्प माना जाता है. हालांकि, बढ़ती मांग के कारण बाजार में मिलावटी गुड़ की समस्या भी सामने आती है.
कई बार गुड़ का वजन बढ़ाने, रंग निखारने या उसे ज्यादा आकर्षक दिखाने के लिए उसमें अन्य पदार्थ मिला दिए जाते हैं. इसी को देखते हुए भारतीय खाद्य सुरक्षा एवं मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने गुड़ की शुद्धता जांचने का एक आसान तरीका बताया है. इस साधारण टेस्ट की मदद से घर पर ही यह पता लगाया जा सकता है कि गुड़ में मिलावट है या नहीं.
गुड़ में क्यों की जाती है मिलावट?
विशेषज्ञों के अनुसार, गुड़ में अक्सर चीनी, चॉक पाउडर और बेकिंग सोडा जैसी चीजें मिलाई जाती हैं. खासकर बेकिंग सोडा का इस्तेमाल गुड़ को अधिक चिकना और चमकदार दिखाने के लिए किया जाता है. इससे गुड़ देखने में अच्छा लग सकता है, लेकिन उसकी गुणवत्ता और पोषण मूल्य प्रभावित हो सकता है.
FSSAI का घरेलू टेस्ट
FSSAI द्वारा बताए गए तरीके के अनुसार, एक चौथाई चम्मच गुड़ को किसी छोटे कांच के बर्तन या टेस्ट ट्यूब में लें. इसमें लगभग 3 मिलीलीटर हाइड्रोक्लोरिक एसिड (HCL) डालें और प्रतिक्रिया को ध्यान से देखें. यदि मिश्रण में बुलबुले नहीं बनते हैं, तो गुड़ के शुद्ध होने की संभावना अधिक होती है. यदि बुलबुले बनने लगते हैं, तो यह मिलावट का संकेत हो सकता है.
बुलबुले क्यों बनते हैं?
यदि गुड़ में बेकिंग सोडा यानी सोडियम बाइकार्बोनेट मिला हो, तो वह हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करके कार्बन डाइऑक्साइड गैस बनाता है. इसी वजह से बुलबुले या झाग दिखाई देते हैं, जो मिलावट की ओर इशारा करते हैं.
क्या मिलावटी गुड़ नुकसानदायक हो सकता है?
मिलावटी गुड़ का नियमित सेवन उसके नेचुरल गुणों को कम कर सकता है. इससे पाचन, ऊर्जा और अन्य संभावित लाभ प्रभावित हो सकते हैं. साथ ही मिलावट स्वाद, रंग और पोषण मूल्य पर भी असर डालती है.
मिलावटी गुड़ खरीदने से कैसे बचें?
– पैक्ड गुड़ खरीदते समय FSSAI लाइसेंस नंबर जरूर देखें.
– बहुत ज्यादा चमकदार या अत्यधिक पीले रंग के गुड़ से बचें.
– गहरे रंग के गुड़ को प्राथमिकता दें.
– भरोसेमंद ब्रांड या विक्रेता से ही खरीदारी करें.
– असामान्य रूप से सस्ते गुड़ से सावधान रहें.
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शारदा सिंह मध्यप्रदेश की रहने वाली हैं. उन्होंने माखनलाल चतुर्वेदी राष्ट्रीय पत्रकारिता एवं संचार विश्वविद्यालय, भोपाल से पत्रकारिता के क्षेत्र में अपना सफर शुरू किया. उनके पास डिजिटल मीडिया और लाइफस्टाइल पत्रक…और पढ़ें
