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उत्तर भारत की पारंपरिक मिठाई मीठे मैदे के माठ को घर पर आसानी से बनाया जा सकता है. हल्की कुरकुरी और स्वादिष्ट माठ बनाने के लिए मैदा, घी और चाशनी का सही मिश्रण जरूरी है. इसे बेलकर मनचाहे आकार में काटें, तलें और इलायची-केसर वाली चाशनी में डुबोकर पिस्ता-बादाम से सजाएं. दिवाली और त्योहारों पर गरम चाय के साथ परोसें और परिवार व मेहमानों को खुश करें.
मीठे मैदे के माठ की खासियत यह है कि इसका स्वाद हल्का मीठा और कुरकुरी बनावट वाला होता है. इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता और घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है. यह मिठाई विशेषकर दीपावली, छठ और अन्य त्योहारों पर घरों में बनाकर परोसी जाती है और बच्चों से लेकर बड़ों तक सबकी पसंद रहती है.
घर पर माठ बनाने की पूरी आसान विधि उपलब्ध है. दिवाली और अन्य त्योहारों पर इसे बनाकर आप परिवार और मेहमानों को खुश कर सकते हैं. ऊपर से पिस्ता और बादाम डालकर माठ को और भी आकर्षक और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है.
माठ बनाने के लिए आवश्यक सामग्री में आटे के लिए 2 कप मैदा, ¼ कप घी, जरूरत अनुसार पानी और चुटकी भर नमक शामिल हैं. चाशनी के लिए 1 कप चीनी, ½ कप पानी, ½ चम्मच इलायची और 5–6 धागे केसर चाहिए. माठ को तलने के लिए आवश्यकतानुसार घी या तेल का इस्तेमाल किया जाएगा.
मैदा में घी डालकर हाथों से अच्छे से मिलाएं. इसके बाद चुटकी भर नमक डालें और थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाकर सख्त आटा गूंध लें. आटे को गीले कपड़े से ढककर लगभग 20 मिनट के लिए रख दें. ध्यान दें कि माठ को धीमी आंच पर तलने से यह कुरकुरा और स्वादिष्ट बनता है.
गूंधे हुए आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाकर बेलन की मदद से बेलें. इन्हें मनचाहे आकार में काटें, जैसे चौकोर या हीरे के आकार में. सारे माठ को एक प्लेट में रखें ताकि तलते समय यह एक समान और अच्छे से पक सके.
कढ़ाही में धीमी आंच पर घी या तेल गरम करें और माठ को सुनहरा व कुरकुरा होने तक तलें. दूसरी ओर, एक अलग बर्तन में चीनी और पानी मिलाकर मध्यम आंच पर तार जैसी चाशनी बनाएं. फिर इसमें इलायची और केसर डालकर हल्का मिलाएं.
तले हुए माठ को तैयार चाशनी में डालकर लगभग पांच मिनट तक भिगोएं. इसके बाद प्लेट में निकालें और ऊपर से पिस्ता व बादाम सजाएं. ठंडा होने पर इसे एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करें और दिवाली पर गरम चाय के साथ परोसें.
